按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。
一，人性化。要注意火锅店的设计的流线是否是适合的，这样才能使顾客与服务人员在进行行走时候不易撞到。锅店与其他餐饮业的装修设计是一样，无非是符合顾客功能上的使用需求之外，再对空间加以美化，也只有这样的火锅店装修设计才显得人性化一些。二，合理化。
门道一：面积要充足。有的朋友可能会有一个误区，那就是火锅店都是顾客自己涮着吃，厨房就是一个摆设，有个小地方就可以了。错错错，从领料、粗加工、切配到烹饪出品，再加上餐具的清洗，样样都是在厨房里完成的。这就需要对厨房面积有绝对的保证，一般来说，最少要保证四十平米以上的空间。
1、中式点心类风味食品 这些食品多为中国各地的传统特色小吃。比如：小笼包、月饼、粽子等，这类点心历史悠久，制作技艺精湛，口感独特。此外，还有各地的特色煎饼、米粉糕等，这些食品都以其特有的口感和风味深受人们的喜爱。 各地特色菜肴 中国地域辽阔，各地的特色菜肴也是风味食品的重要组成部分。
2、小笼灌汤包：小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。潮汕马蹄糕：潮汕地区的农历新年，都有吃年糕的习俗。年糕、发糕都是农历过年的重要应节食品，寓意年年高升步步高升的美好心愿。
3、小笼灌汤包：这种小吃拥有百年历史，由黄继善创立。如今，国营第一楼包子铺继续传承这一著名风味面点。 潮汕马蹄糕：在潮汕地区，农历新年有食用年糕的传统。年糕和发糕不仅是农历新年的重要食品，也象征着“年年高升”和“步步高升”的美好愿望。
4、中国有许多地方的风味小吃，下面列举一些比较有代表性的：北京：炸酱面、老北京炸酱、羊蝎子、豆汁、驴打滚等。上海：小笼包、生煎包、蟹壳黄、油条、糯米团子等。广东：肠粉、猪肠粉、虾饺、糯米鸡、糯米球等。四川：火锅、串串香、辣子鸡、麻辣烫、夫妻肺片等。
“牛屎粑”烘烤的牛肉有一种特殊的清香。这时的牛肉薄如蝉翼，红亮透明，透过牛肉薄片，可窥见后面的文字图案。最后涮上辣椒红油，就成了火边子牛肉。
长明火边子牛肉选料严格做工讲究，全过程采用传统手工艺精制而成，具有片薄如纸，色泽红亮，食后让人唇齿留香，回味悠长，长明火边子牛肉是自贡名品，是人们馈赠亲朋，宴请宾客的上乘佳品，成为自贡市政府专用接待品，曾多次进入北京中南海成为我国政府赠送外国友人的上等礼品。
家乡的猪脚作文200 看过《舌尖上的中国》这个电视节目吗？中国的美食不仅多，各而且各有特色。比如：四川的麻辣烫、湖南水煮鱼头、北京烤鸭…，但是我最喜欢吃的还是家乡的猪脚姜。 今天中午，外婆给我家送来了一大煲猪脚姜。
自贡水煮牛肉之俏头（配菜）常用菜苔或莴苣，切成薄片，配以芹菜，香菜。火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝，薄如纸片，异香绵长，极耐品味，佐酒就饭，均甚相宜。它以选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国。
追求色、香、味、器、形、声的中国菜尤其是川菜，以其质地美、色泽美、形制美、器具美、口感美、环境美、情趣美而饮誉世界，得到许多国家和人民的青睐与赞誉。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。
冷吃兔 冷吃兔是自贡的特色美食之一，选用鲜美兔子为原料，经过独特的烹饪工艺，制作出香辣可口的兔肉。其特点是口感鲜美、香辣爽口，深受食客喜爱。 盐帮菜 自贡盐帮菜是四川著名的菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。代表菜品有麻辣鲜香的井盐烤鱼、口感酥脆的火爆鸭舌等。
富顺豆花鱼 富顺豆花鱼是自贡地区的传统美食之一。它以新鲜的鱼肉和嫩滑的豆花为主要食材，搭配独特的调料烹饪而成。鱼肉鲜嫩，豆花绵软，两者结合，味道醇厚。 盐帮菜系列 自贡因盐而兴，盐帮菜是自贡地区独有的菜系。其特点是重油、重盐、重口味。
自贡鲜锅兔：是四川自贡市的特色美食。鲜锅兔的主要制作原料有兔肉、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、料酒、胡椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、盐、味精等。该菜具有鲜、香、嫩、滑、辣的特点，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，味道非常鲜美。自贡水煮牛肉：是四川省自贡市的特色美食。
大安烧牛肉是自贡一道传统名菜，在20世纪初期，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成为盐场中常见的菜肴，潘氏先辈经过数年苦心钻研和反复琢磨，在普通烧制方法的基础上，经反复实践研制出用数十种中草药组成的独特烧菜配方。牛佛烘肘 牛佛烘肘是四川自贡传统名菜，是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食。
自贡鲜锅兔：是四川自贡市的特色美食。鲜锅兔的主要制作原料有兔肉、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、料酒、胡椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、盐、味精等。该菜具有鲜、香、嫩、滑、辣的特点，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，味道非常鲜美。自贡水煮牛肉：是四川省自贡市的特色美食。
一：自贡冷吃兔 自贡是有名的“养兔之乡”，冷吃兔是自贡盐帮菜的代表菜之一。兔肉质地细嫩，味道鲜美，所以在自贡地区兔肉的产量充足，而且人人也都喜欢吃，冷吃兔更是一道非常家常的菜肴，几乎每家都会做。
老坛肉是盐帮菜十大名菜之一，它是一道以猪肉为主要原料，经过腌制和慢炖而成的菜肴。它的特点是肉质鲜嫩多汁，口感酱香浓郁，老坛肉的做法是将猪肉切块，用盐、酱油、姜蒜等调料腌制，然后与土豆、洋葱等配菜一同炖煮。
盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、鲜锅兔、粉蒸牛肉、冷吃牛肉、仔姜田鸡等。火边子牛肉 火边子牛肉是古老盐都四川自贡市传统名菜，制作原料主要有牛肉、食盐等。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。 火边子牛肉是自贡地区的风味食品，火边子牛肉却以白己独具的特色见长。
盐帮菜的代表菜品丰富多样，其中佼佼者包括：火边子牛肉 火边子牛肉源自四川自贡，以其质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名。这种风味食品展现了自贡独特的刀工艺术，无论是搭配美酒还是作为主食，都相得益彰。水煮牛肉 水煮牛肉是一道典型的川菜，选用瘦黄牛肉为主料，以辣味汤烫熟牛肉片而成。
水煮牛肉 水煮牛肉是盐帮菜的代表菜之一，也是中国川菜中的经典菜品。这道菜以牛肉为主料，经过腌制和炒制后，配以辣椒、花椒、豆瓣酱等调料煮制而成。水煮牛肉的麻辣口感和鲜嫩的牛肉质地非常受欢迎，特别是在四川和重庆地区，这道菜非常受欢迎。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。